Muffins party

Une froide et humide journée d'automne, un ciel gris, l'occasion de faire cuire quelques petites douceurs pour le goûter. Des muffins, pourquoi pas! Après tout, s'il y a un gâteau savoureux avec le thé et adaptable au contenu du placard, c'est bien celui-ci! La recette me venant du livre de recette anglais d'un couple d'amis, les doses sont plus ou moins aléatoires! Mais le résultat étant bon à l'arrivée, tant pis pour les mesures précises!

Il vous faudra donc:

- une tasse et demi de farine

- une demi-tasse de sucre roux (ou blanc si vous n'avez pas de sucre roux)

- un sachet de levure

- une ou deux pichenettes de mélange quatre épices

- 2 oeufs

- une demi-tasse de buerre fondu (on va dire environ 75g de beurre)

- une demi-tasse de lait ou plus selon la consistance de la pâte (qui doit être liquide mais pas trop. Disons consistante mais fluide quoi)

Mélnager le tout plus ou moins dans les règles de l'art (les règles de l'art= battre oeufs et sucre, ajouter farine, ajouter..., à vous de voir) et assaissonner des ingrédients de votre choix!

Je vous donne quelques uns de mes mélanges préférés et de mes tests bizarres:

- sirop d'érable: crash test concluant, caramélise parfois de fort agréable manière! Une ou deux CS dans la pâte et le tour est joué!

- pépites de chocolat noir ou au lait. Je casse le chocolat au mortier personnellement pour avoir de grosses pépites! Quand le muffin sort du four et que le chocolat est encore fondant, c'est juste divin!! Une valeur sûre!

- miel et noix avec une pincée de cannelle moulue... Orgiaque!

- au bonbon Kréma: celui à la réglisse avec un tigre sur le papier, vous voyez? J'ai fait fondre les bonbons avec un peu d'eau, ajouté à la pâte! Résultat bizarre mais sympa, un peu piquant, sucré et un brin chimique aussi!

Les prochains, je les fait aux fraises tagada!

 

 

 

Poulet biryani, pas tout à fait biryani, mais un peu quand même!

Ce n'est pas que la recette était incompréhensible, mais en fait si. Ce n'est pas que je n'avais pas tous les ingrédients, mais en fait si. Ce sera donc un poulet à l'indienne plus qu'un poulet biryani, mais ne chipotons donc pas! C'est facile à faire, relativement rapide, adaptable en fonction du contenu du placard et délicieux! Aucune raison donc de s'en priver!

Au rayon des ingrédients, il va vous falloir:

- un poulet d'environ un kilo à découper tout seul comme un grand. C'était ma première fois, j'en suis tellement émue que je vous mets la photographie tient!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Si vous avez peur (et à raison) de vous armer d'un couteau pour massacrer cette innocente bestiole, vous pouvez aussi vous munir de cuisses et de blancs de poulet. A l'arrivée, personne ne verra la différence à part vous et votre porte-monnaie!

A part ça:

- 3 oignons à émincer finement

- 1 ou 2 gousses d'ail à presser

-1 gros morceau de gingembre à presser ou hâcher (ou en poudre pourquoi pas)

- environ 10cl de crème de soja ou un yaourt

- 2 tomates

- 2 cc de concentré de tomate

- 100 g d'épinards

- 10 cl de lait

Au rang des épices: 1 cc de piment rouge en poudre, 2 cc de coriandre en poudre, 1/4 de cc de curcuma, 4 à 5 clous de girofle, 2 bâtonnets de cannelle ou quelques cc de cannelle moulue, 1cc de garam masale (le garam masala peut être remplacé par du massalé), 1/4 de cc de safran, 1/2 cc d'eau de rose.

Au rang des fruits secs: raisins, amandes, noix de cajou.

Comment qu'on fait: d'abord, découper en grognant le poulet, émincer en larmoyant les oignons, réserver le tout dans n'importe quel récipient adapté à cet usage.

Faire chauffer un peu d'huile dans une grande marmite et y faire revenir les uns après les autres les fruits secs. Les faire suivre dans la même huile, par les oignons finement émincés (finement on a dit)! Réserver le tout. Dans un bol délayer le safran dans le lait, y ajoute l'eau de rose. Flanquer le mélange dans la marmite avec les fruits secs et laisser revenir 1 ou 2 minutes en remuant. Sortir le tout de la marmite et réserver.

Ceci étant fait et votre plan de travail étant encombré de moult récipients, faites de nouveau chauffer un peu d'huile dans la marmite (non, vous n'êtes pas obligé d'en changer ou de la laver, je n'ai fait ni l'un ni l'autre, personne n'est mort et ça fait moins de vaisselle, la paresse est parfois la mère du repos). Une fois l'huile chaude, faire revenir les morceaux de poulet en y adjoignant girofle et cannelle.

 

Laisser cuire jusqu'à ce que les morceaux brunissent. Pendant que le poulet s'amuse, mélanger dans un bol, ou encore un bol, le gingembre, le piment, la coriandre, le curcuma et le sel avec une demi-tasse d'eau. 

Le poulet ayant terminé de brunir harmonieusement, réservez-le. Oui, encore. Mais vous pouvez utiliser la même assiette. Verser dans la marmite le contenu du bol, celui avec les épices et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant avant de verser le yaourt battu (ou la crème de soja selon ce que vous avez dans votre placard), d'ajouter tomates coupées en dés et concentré de tomate. Cuire un petit moment puis ajouter le poulet et les oignons. Laissez-les s'habituer à vivre ensemble puis couvrir la viande d'eau et laisser mitonner à couvert pendant 40 minutes ou un peu plus. Au bout d'un quart d'heure de cuisson, ajouter les épinards. Dix minutes avant la fin de la cuisson ajouter les fruits secs.

 

Servir avec un riz basmati et saupoudrer de coriandre et de menthe fraîche hâchée. C'est un délice! Un peu coûteux en vaisselle, mais vraiment bon!

La Mouna

La bonne odeur de la mouna tiède, le sucre qui croque sous la dent, le moelleux de la pâte, son goût d'anis et de citron... Des souvenirs d'enfance en pagaille et l'envie tenace de reproduire dans ma petite cuisine les oeuvres de ma grand-mère.

Mais qu'est-ce que c'est donc que la mouna me demanderez-vous: tout simplement la brioche de Pâques préparée traditionnellement par les pieds-noirs. Je suis très en retard, mais à ma décharge, je l'avais préparée pour Pâques!

La recette qui suit est celle de Mme Legardeur transmise par ma grand-mère, proportions adaptées pour 500g de pâte et non plus 1 kg! Je donnerai les proportions pour un kilo si elles intéressent quelqu'un.

Ingrédients

3 oeufs

110g de sucre blanc

60 g de beurre doux

1/4 de verre d'huile végétale

le zeste et jus d'un demi-citron, un si vous aimez particulièrement le citron

42 g de levure de boulanger fraîche

1cc de graines d'anis vert

Première étape: préparer le levain

La préparation de la mouna a été ma première occasion de travailler avec de la levure de boulanger fraîche. Et comme l'essayer c'est l'adopter, depuis, je fais glouglouter le levain à toutes occasions! Quelques explications tout de même sur le levain: il s'agit d'activer la levure et de la préparer à agir. Or, les levures sont des petites choses fragiles et contrariantes qu'il convient de ménager si l'on veut obtenir un résultat!

Avant toute chose,prévoir un récipient (pas de métal c'est important) suffisamment grand. J'avais mis le levain dans un verre d'où il s'est évadé! Diluer une cuillère à soupe ou deux de sucre dans de l'eau tiède (il faut que l'eau soit chaude sur la peau mais qu'il n'y ait pas de sensation de brûlure). Avec une spatule en bois (vital, la levure réagit mal au métal), délayer la levure jusqu'à obtenir une pâte liquide sans grumeaux. Ajouter alors de la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et assez consistante. Laisser monter une demi-heure dans un endroit tiède (dessus de radiateur, plan de travail à proximité d'un four ou d'une plaque de cuisson...).

Deuxième étape: patouiller le reste des ingrédients

Avant toute chose, faire bouillir les graines d'anis vert dans un peu d'eau pendant deux minutes. Délayer le beurre ramolli avec l'eau de cuisson et les graines.

Battre les oeufs avec le sucre, ajouter l'huile, le beurre, le zeste et le jus de citron. Verser la farine et pétrir. Ajouter le levain et pétrir à la main ou à la spatule en bois.

Troisième étape: la levée

Laisser monter la pâte dans un endroit tiède pendant environ trois heures. Elle doit avoir doublé de volume. Après ces trois heures, faire deux parts de la pâte, façonner en boule et laisser encore doubler de volume (et toujours dans un endroit tiède). La meilleure manière de procéder à ce stade des opérations et de placer les boules de pâte sur la plaque de cuisson et de les couvrir d'un linge. Cela évitera de faire tomber la pâte en la déplaçant.

Saupoudrer de sucre et passer à 180°C environ 30 minutes.

 

A déguster avec un thé ou un café!