Tajine de poulet aux pommes et aux pruneaux

Ah ben oui, que voulez-vous! On s'amuse, Cocotte et moi! Et puis il faut nous comprendre, Cocotte met du soleil dans la cuisine et je dois dire que par un dimanche pluvieux, c'est quand même du bonheur! Mais cela n'engage bien évidemment que moi!

Variation donc autour du tajine de poulet aux pruneaux, variation que je dois, une fois de plus au Tajines et Cousous de la Popote des Potes.

Ingrédients

4 cuisses de poulet

2 beaux oignons

1 gousse d'ail

1 cc de gingembre moulu

1cc et demi de cannelle moulue, ou 2 si vous renoncez au bâton de cannelle qui vient en plus

3 pommes (Golden de préférence, je n'avais pas, ça a donc été Gala)

300 g de pruneaux (dénoyautés, c'est mieux, ça évite de se casser une dent et de cracher les noyaux sur le bord de l'assiette, on a beau être glamour, il y a des choses qui sont difficiles)

amandes

une bonne poignée de raisins secs, blancs ou noir, gonflés dans un peu d'eau d'oranger (facultatif)

Plan d'attaque

Faire dorer le poulet dans le fond d'huile d'olive que vous aurez préalablement versé dans la cocotte. Pendant que la bestiole frétille, peler et émincer finement les oignons, presser la gousse d'ail (après avoir enlever la peau bien sûr, la peau, ce n'est pas bon). Quand le poulet est doré, balancez dans la cocotte les oignons, l'ail, les épices et couvrez d'eau à mi-hauteur avant de mettre le couvercle et de laisser le tout mijoter gentiment 45 minutes.

Juste avant la fin du temps imparti, pelez les pommes, coupez les en dés, préparez les pruneaux et les raisins. Quand le minuteur fait entendre sa douce voix, ôtez le couvercle avec tout le courage que vous avez, jetez pommes et pruneaux, rajoutez un peu d'eau si nécessaire et laissez cuire encore 30 minutes. Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez les raisins.

Avant de servir, saupoudrez d'amandes pilés un peu dôrées à la poèle.

C'est une tuerie qui peut faire un plat complet, mais que vous pouvez accompagner d'un peu de semoule si vous avez des morfales à table ou une grosse faim.

Tajine de pommes au gingembre confit... Oui, une compote en fait

Tajine, c'est comme ça qu'est appelée la recette originale dans Tajines et Couscous de la Popote des Potes (oui, encore, et vous n'avez pas fini d'en entendre parler). En gros c'est une compote de pomme améliorée, mais avouez que ça fait classe, surtout servi dans des verrines. Dans le bouquin, ce sont des poires, mais comme je n'avais pas la moitié des ingrédients sous la main, ce sera sans poires, sans amandes effilées.

Ingrédients pour 4 personnes (en gros hein)

4 pommes

une giclée de jus de citron (perso j'ai toujours une petite bouteille de jus de citron au frais)

50 à 60g de gingembre confit

une ou deux grosses cuillères à soupe de miel

une lichette d'extrait d'amande amère

une poignée d'amandes

Je sais, tout ceci est trèèèès précis!

Tableau des opérations:

Peler les pommes, les couper en quartier et enlever le coeur. Les débiter en gros cubes. Arroser de jus de citron, réserver au frais ou non. Emincer le gingembre confit aux ciseaux sauf si vous êtes l'heureux propriétaire d'un couteau bien affuté, voire en céramique et là, je vous envie de tout mon coeur. Une fois que vous avez joué du couteau ou des ciseaux avec maestria, attrapez une casserole (Cocotte était occupée ailleurs, elle ne peut pas tout faire), verser une grosse cuillère à soupe de miel au fond et faites chauffer quelques instants à feu doux. Normalement, vous êtes censés faire un caramel en y ajoutant un peu de beurre, mais j'y ai renoncé, la plaquette étant agonisante. Bref, une fois le miel chauffé et bien liquide, ajoutez les pommes et le gingembre, l'extrait d'amande amère, couvrir et laisser cuire à feu doux environ quinze minutes.

Une fois que c'est cuit, deux voix s'ouvrent à vous: servir très froid, ou tiède. A vous de voir. Normalement il faut faire dorer des amandes effilées pour la déco, mais j'ai pilé des amandes que j'ai fait caraméliser dans un peu de miel.

Dressez la compte dans des verrines, saupoudrer des amandes. J'ai mis un tour de moulin de mon arme fatale (Luxure que ça s'appelle, si ce n'est pas prometteur) avant de mettre le tout sur la table. C'était fort fort bon et je suppute qu'avec une boule de glace en plus ou un machin en flan ou gêlée au fond de la verrine, ça ne doit pas être pire. Ce sera l'objet d'un prochain crash test.

 

Tajine de carottes et pommes de terre à l'orange

Vous ai-je dit que j'ai une nouvelle copine? Non, bien sûr, vu la durée de mon absence dans cette modeste cuisine, ça ne risque pas d'être le cas. Mais revenons-en à cette nouvelle copine. A Noël, Cocotte a fait son entrée dans ma vie: elle est jaune, en fonte, appartient à la famille Staub et notre histoire est bien partie pour durée. J'espère que vous aimez les plats mijotés parce que vous n'avez pas fini d'en entendre parler. Sans vouloir effrayer qui que ce soit, je suis en train de tester recettes sur recettes.

 

Pour aujourd'hui, le crash test s'étant révélé concluant, ce sera un tajine de carottes et pommes de terres à l'orange très fortement inspiré par le Tajines et Couscous de la Popote des Potes.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes environ sachant, que comme d'habitude, je n'ai pas franchement suivi les quantités indiquées:

1 kg de carottes (ou la même chose de carottes en rondelles surgelées)

1kg de pommes de terre

2 gousses d'ail

2 grosses échalotes

2 verres de jus d'orange ou le jus de 3 oranges

1 bouquet de coriandre

2 cc de cumin moulu

2 cc de cannelle noulue

1 bouillon KUB

Ordre de bataille:

Peler les carottes et les débiter en rondelles. Peler les pommes de terre et les débiter en gros cubes. Réserver. Peler les échalotes, les émincer, peler l'ail et le presser. Laver et couper la coriandre avec des ciseaux. Si vous ne voulez pas salir trop de récipients, commencez par ail et échalotes et pendant qu'ils frétillent de concert dans un fond d'huile d'olive avec les épices, faites un sort aux légumes.

Quand ail et échalote ont doré, ajouter les carottes, les pommes de terre, la coriandre, le bouillon KUB émietté, mouiller avec le jus d'orange et un peu d'eau, couvrez et laisser mijoter 40 min à feu doux.

Le résultat est bluffant et délicieux, fait un plat complet et réconfortant même si les photos ne lui rendent pas justice!!